氧化鋅膠乳穩(wěn)定性與膠乳的濃度、黃色體、蛋白質(zhì)含量及其降解程度有直接關系，高濃度膠乳具有較低的氧化鋅穩(wěn)定性，膠乳乳黃級分越多（黃色黏性體越少），其氧化鋅穩(wěn)定性越高，人工或自然地使蛋白質(zhì)降解都會降低氧化鋅穩(wěn)定性。
氧化鋅去穩(wěn)作用不僅與鋅的溶解度有關，而且與組成的鋅氨離子有關。增加溫度能加速低氨鋅氨絡離子的形成，去穩(wěn)作用也增大，增加氨含量也有類似的效果。氧化鋅的去穩(wěn)定效果是由于生成二價的鋅氨絡離子及生成不溶性鋅皂的結果。在含有氧化鋅的天然膠乳中，加入銨鹽或氨能生成兩價的鋅氨鉻離子[Zn（NH3）4]2+，當足夠量的氨存在時，帶正電的絡離子數(shù)目可能增大到足以使膠乳粒子去穩(wěn)。使粒子保護層厚度減少，使ζ電位降低到臨界值，同時鋅氨絡離子與膠乳中的肥皂而失去保護作用。
各類穩(wěn)定劑中，脂肪酸皂與磺酸鹽對氧化鋅穩(wěn)定性影響不大，非離子穩(wěn)定劑及磷酸鈉鹽等具有穩(wěn)定效果。脂肪酸皂的結構，溫度及pH值的不同對氧化鋅穩(wěn)定性的影響也不同，一般脂肪酸皂隨其分子量的降低，其去穩(wěn)定效果增加，酪素、NaOH對膠乳的化學穩(wěn)定性有一定的效果。氧化鋅在氨保存膠乳中具有明顯的去穩(wěn)定作用，而且當氧化鋅用量為0.75份左右，膠乳呈現(xiàn)大的不穩(wěn)定區(qū)域。